分子料理，是商人賣的東西，把一罐罐由工廠提煉出來的材料，交到廚師手上，只是為了賺錢。」公關解釋，Pierre的烹調手法勉強可稱為「後分子料理」，Pierre則說﹕「廚師是藝術家，分子料理只是材料，由廚師創作。」
Pierre堅持，雖然以多酚為汁醬，聽上去似足化學物質，其實只是由普通葡萄提煉出來；烹調的地方跟一般廚房沒有分別，材料都是現成購買的。Pierre把他的烹飪稱為「note à note」，當中的note是指音符﹕ 「食物好比一首樂曲，樂曲由音符組成，我負責將音符重新排列，作出新樂曲。」 【明報專訊】6 MAY 2009
Pierre堅持，雖然以多酚為汁醬，聽上去似足化學物質，其實只是由普通葡萄提煉出來；烹調的地方跟一般廚房沒有分別，材料都是現成購買的。Pierre把他的烹飪稱為「note à note」，當中的note是指音符﹕ 「食物好比一首樂曲，樂曲由音符組成，我負責將音符重新排列，作出新樂曲。」 【明報專訊】6 MAY 2009
Pierre Gagnaire's Profile
2001 年 — — 與 「 分 子 美 食 學 」 之 父 Herve This 合 作 。
2001 年 — — 與 「 分 子 美 食 學 」 之 父 Herve This 合 作 。
1998 年 起 — — 再 獲 3 星 榮 譽 至 今 。
1996 年 — — 餐 廳 倒 閉 ， 遷 往 巴 黎 ， 開 設 Pierre Gagnaire 餐 廳 。
1993 年 — — 獲 得 3 星 榮 譽 。
1980 年 — — 在 St. Etienne 開 設 第 一 間 餐 廳 。
1980 年 前 — — 生 於 飲 食 世 家 ， 在 家 族 餐 廳 Le Clos Fleuri 工 作 ， 並 在 1977 年 獲 得 米 芝 蓮 1 星 。
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